Cajun Jambalaya

Cajun Jambalaya

 Este delicioso platillo es muy popular, es típico del estado de Louisiana, el cual se caracteriza por su deliciosa comida estilo Cajun o Criolla. Es perfecto como plato principal e igualmente es una gran opción para acompañar cualquier tipo de carne que prefieran. Quedo bien picoso debido a que el pimentón (paprika) que tenía era picosa, pero quedó rico. Receta de Mario Batali 

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
1 libra caderas de pollo deshuesados y sin piel (cortados en trozos de 1 pulgada)
1 libra de camarones (pelado y desvenado)
1 libra de salchicha Andouille (en rodajas de ¼ de pulgada)
1 cebolla roja o la que tengas (pelada, picada finamente)
1 taza de pimiento verde (finamente picado)
½ taza de apio (finamente picado)
3 ajos machacados 
2 jalapeños, sin semillas (rebanados)
1 lata de tomates picados (14 onzas) le añadi triturado
2 hojas de laurel
1½ tazas de arroz
3-4 tazas de caldo de pollo ( o cubitos de pollo con agua)
2 cucharaditas de salsa picante (opcional)
½ taza de cebollitas verdes, rebanadas y más para adornar
Sal kosher (gruesa) o la que tengas
pimienta negra recién molida (al gusto)

Condimento criollo ( creole seasoning)

2 cucharadas de pimentón dulce (paprika)
2 cucharaditas de pimienta cayena
2 cucharaditas de tomillo seco
2 cucharaditas de cebolla en polvo
1 cucharada de ajo en polvo

Preparar el condimento 

 En un tazón mediano, agrega el pimentón (paprika)

 la pimienta cayena

el tomillo

 cebolla en polvo 

ajo en polvo

mezcla bien

Sazona los camarones con sal

la pimienta  

 ¼  del condimento criollo

 cubre bien y deja a un lado

De la misma manera, sazona el pollo con sal

pimienta

¼  del condimento criollo

 condimenta bien y deja a un lado

Corta la salchicha. En una olla de hierro (Dutch oven) añade el aceite de oliva, calienta a fuego medio-alto y fríe la mitad de las salchichas hasta que estén doraditas.

 Voltea y fríe del otro lado. Fríe las salchichas restantes  

coloca en un plato

 Luego ve friendo el pollo de la misma manera,

 en tandas para que fría bien 

Coloca en un plato

Agrega un poquito de aceite a la olla si necesitas 

y añade la cebolla, el pimiento verde

 los ajos

  los jalapeños, el apio y cocina hasta que se ablanden un poco, 

por aproximadamente 5 minutos

Añade la mezcla de especias restantes

los tomates

hojas de laurel

el arroz

caldo de pollo y salsa picante si vas a usar

Agrega la salchicha y el pollo de nuevo a la olla, deja que hierva, reduce a fuego lento, tapa y cocina durante 15-20 minutos, cuidando que el arroz no quede muy blando.

Tan pronto el arroz este blando, añade los camarones, tapa de nuevo y dejar cocer durante 5-10 minutos, solo hasta que los camarones estén blandos.

Agrega la cebolla verde y voltea suavemente

  Saca las hojas de laurel y disfruta.

                                                            

Sopa de gandules con bolitas de plátano

 Sopa/ asopao de gandules con bolitas de plátano

Como todavía por acá esta frió, que mejor que una sopita calientita. Yo hago sopa en vez de asopao porque nos gusta añadirle el arroz justo cuando vamos a comer. Como siempre hago bastante, siempre sobra para el otro día y no nos gusta muy espesa, pero aquí en la receta explico como hacerla en asopao para aquellos que les gusta más espesa.   

Ingredientes

2 latas de gandules  
1 ½ libra de carne de cerdo o jamón ahumado picado en cuadritos
1 cucharadita de aceite de oliva
1 pedazo de jamón de cocinar en pedacitos
1 cebolla, picada pequeña
½ pimiento, picado pequeño 
3 cucharadas de sofrito
2 ajos machacados
2 cucharadas de aceitunas 
½ lata de salsa de tomate 
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
Hojas de cilantro 
4 hojas de culantro/recaito 
pimiento morrón
1 sobre sazón con achiote 
2 cubitos de carne o pollo
2 tazas de agua caliente + 4 tazas más de agua
3 o 4 zanahorias, lavadas, mondadas y cortadas en ruedas
Mazorcas de maíz cortadas en pedazos de 2”
Sal al gusto 
½ taza de arroz o al gusto 

Ingredientes para las bolitas de plátano:
2 plátanos verdes, rallados
½ cucharadita de adobo Goya
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de ajo
½ cucharadita de polvo de cebolla 

Procedimiento

Adoba la carne de cerdo con sal y pimienta o adobo. Deja a un lado

 Añade el aceite de oliva en la olla y sofríe el jamón

Agrega la cebolla

 el pimiento

sofrito, ajo

 y aceitunas

 Deja sofreír por dos minutos a fuego mediano. 

Luego añade la salsa de tomate

el orégano

 comino

 las hojas de cilantro

 el pimiento morrón

 las hojas de recao (puedes echarlas completas y luego retirar)  

y sofríe por un minuto

Añade las latas de gandules con su agua

  la carne de cerdo, adobada

 mezcla y deja cocinar por tres minutos a fuego mediano

Calienta dos tazas de agua y añade los cubitos y disuelve

añade a la olla

Agrega cuatro tazas más de agua y sube a fuego alto. 

Cuando hierva añade el sazón 

 las mazorca de maíz cortadas en pedazos, 

 las zanahorias y tapa y deja cocinar de 20 a 30 minutos a fuego moderado

Mientras hierve, monda los plátanos

   raya o muele en el mini chopper

 añade la sal, el adobo, ajo en polvo

 cebolla en polvo y prepara las bolitas y deja a un lado 

o guarda en la nevera hasta el momento de usarlas 

  Chequea de sal y que la carne este cocida, si ya está, añade el arroz y deja que ablande. Si todavía esta un poco dura, tapa de nuevo y deja cocinar por 10 minutos más.

 Agrega las bolitas de plátano y deja cocinar alrededor de 10 minutos, moviendo ocasionalmente. ¡Queda deliciosa!

La serví con con arroz blanco, aguacate y arañitas de platano. También puedes acompañar con pan y unas gotas de pique.