Jamonilla guisada con papas

Cociné verduras con bacalao ayer, pero se acabó el bacalao y me sobró verdura, así que preparé esta receta, que era una de las que preparaba mi mamá, para acompañar las verduras que sobraron.  Pero también la puedes acompañar con arroz blanco o reducir el agua y comerla con tortillas.
Ingredientes
1 lata de jamonilla (spam, fiambre, luncheon meat) picada en trocitos pequeños
2 papas medianas, picada en cuadros pequeños
2 cucharadas de aceite cocinar (usé de maíz) cuchara de medir
½ cebolla, picada pequeña
½ pimiento, picado pequeño
4 tomates pequeños o 2 medianos (yo solo tenía dos pequeños)
1 sobre sazón con culantro y achiote
½ lata de salsa de tomate
1 cucharada de sofrito
1 cucharadita orégano
1 cucharadita comino
1 cucharadita polvo de ajo (puedes usar 2 ajos machacados)
½ cucharadita de pimienta en polvo
1 taza de agua (donde cocinaste las papas)

En un caldero u olla pequeño, pon a cocinar las papas picadas 
pequeñas con agua y sal por 10 minutos
Mientras, en un caldero mediano añade el aceite, 
y agrega la cebolla, el pimiento, el tomate 
la jamonilla 

  pon a fuego medianamente alto por 3 minutos,
 mueve a medio tiempo para que no se pegue.

baja el fuego mientras le añades el sazón, la salsa, sofrito, orégano, 
comino, polvo de ajo y pimienta, mezcla todo bien. 
pon a fuego mediano y deja por 2 minutos mas
 mide1taza del agua y reserva.
Escurre las papas (si ya están cocidas) 
Añade el agua al caldero de la jamonilla y mezcla
 y deja cocinar a fuego bajo por 2 minutos.
Agrega las papas, mezcla y deja cocinar por 3 minutos más, tapado.
¡Que lo disfrutes!

Agua fresca de pepinillo (pepino)

  Refrescante agua de pepinillo
Ingredientes

2 pepinillos grandes o 3 medianos
1 1/2 litro (6 tazas) de agua fría o más si deseas mas aguado 
2 Limones (opcional)
Azúcar al gusto

Procedimiento
Lava bien los pepinillos y seca
 mondalos
Córtalos en ruedas
 
o si prefieres, córtalos en ruedas, sin mondar

 Licua con parte del agua y añade el azúcar (pepinillo mondado)
 
sin mondar
 
Cuela en la  jarra
 mueve en el colador para que suelte toda el agua


Añade el limón a la jarra, si lo vas a usar 
Mondado tiene un color verde suave, mientras que sin mondar tiene un color un poco más intenso, pero de todas maneras está muy rico. Puedes servir con hielo.

Papas asadas al horno


Ingredientes

6 papas grandes, si peladar
3-4 cucharadas de aceite de oliva
Sazón creole

Procedimiento

Calienta el horno a 425° F (220° C).
Enjuaga bien las papas
Corta cada papa a la mitad a lo largo,luego corta en 5 o 6 pedazos. 
Colócalas en una bandeja para hornear, rocíalas con el aceite de oliva y polvoréalas con bastante sazón creole. Mueve bien para que queden sazonada por todos lados y acomódalas en una sola capa.
Hornea hasta que estén tiernas por dentro y crujiente por fuera,
unos 40 minutos. 
Sirve calientitas.

Flautas o tacos dorados de papa y jamonilla (spam)

Esta receta te da como para 5 o 6 paquetes de tortillas, dependiendo cuanto relleno utilices. Esta vez las hizo mi hija, Keila. Las hizo con mucha papa, pero puedes usar menos, al igual que puedes quitar y añadir ingredientes a tu gusto. Puedes utilizar palillos para que te asegures que no se habrán, (ella no usó el palillo solo las puso con la parte abierta para abajo en el plato y formó una pirámide hasta el momento de freír) sigue hasta que uses todo el relleno o guarda en la nevera y prepara más al día siguiente.  

Flautas de papas y jamonilla (spam, fiambre, luncheon meat)

Ingredientes 
1 lata de jamonilla picada en trocitos pequeños 
Tortillas de maíz
8 papas tamaño mediano, picada en cuadros pequeños 
½ cebolla, picada pequeña 
½ pimiento, picado pequeño 
1 cucharada de aceite
½ cucharadita polvo de ajo
½ cucharadita orégano
½ cucharadita comino
½ lata de salsa de tomate 
1 sobre sazón con culantro y achiote 
Aceite para freír
Crema agria 
Queso fresco
Lechuga picadita
 
Procedimiento
Monda las papas, lávalas, corta en cuadritos pequeños  y ponlas a cocinar en un caldero con agua y sal (puedes usar menos papas si deseas)         
 En una sartén añade la cucharada de aceite y la jamonilla, sofríe hasta dorar un poco 
Agrega la cebolla, el pimiento y sazona con polvo de ajo, orégano, comino, sal y pimienta. 
  Agrega la salsa y cocina por unos minutos 
Escurre las papas  

              añade al sartén con la jamonilla y mezcla bien
Puedes trabajar directamente de la sartén o colocar una cantidad del relleno en un plato hondo y llevar a la mesa
 Separa las tortillas y ponlas a calentar en el microondas
 para que suavicen y se te haga fácil enrollarlas 
Coloca una tortilla en la mesa o en un plato. Añade un poco del relleno en una esquina, pero que no se salga y enrolla en forma de flauta
En un sartén grande o lo que uses para freír, pon a calentar 1 taza de aceite vegetal o de maíz Ponga a freír las flautas hasta que estén doradas por ambos lados
Sácalas del aceite y pon a escurrir en una olla pequeña
con toalla de papel en el fondo para que escurran bien 
Ponlas en un plato para servir y sírvelas con lechuga picada, tomates picados, guacamole, queso desmenuzado mexicano,  guacamole, crema agria, etc. . . 

Ensalada de maiz


1 lata (14 oz) de maíz tierno 
1 pedazo pimiento rojo, picadito
½ pepinillo, picado en cuadritos (sin la semilla) 
½ cebolla roja mediana, picada en cuadritos
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
 Jugo de 1 limón 
Prepare los ingredientes
     Escurre el maíz y coloca en un recipiente 
 agrega el pimiento
agrega el jugo de 1 limón y el aceite de oliva    
pepinillo picadito
sal
 cebolla
mezcla todo y listo