Esta sopa la he hecho varias veces y uso los vegetales que tenga a mano y le agrego diferentes especias y aveces le pongo habichuelas blancas o negras.
6 tazas de caldo de vegetales o 6 tazas agua y 2 cubitos de vegetales
(usé de pollo por no tener de vegetales)
1 taza de pasta estilo dedales (ditalini) o conchas de pequeñas
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla, picadita en cuadros
½ taza pimiento verde, picadito
3 dientes de ajos, machacados
2 tallos de apio, picado
4 zanahoria, peladas y picadas
2 cucharadas de sofrito
½ lata de salsa de tomate
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de tomillo (thyme)
½ cucharadita de salvia (sage)
1 sobre de sazón con achiote
2 hojas de laurel
1 lata (15 oz) de habichuelas rojas (escurridas y enjuagadas)
1 lata (28 onzas) tomates (jitomates) (diced tomatos) en cubitos, sin escurrir
1 taza de hojas de espinaca, frescas, cortadas o congeladas (descongeladas y escurridas)
1 calabacín (zucchini) picado o puedes usar un pedazo de calabaza
Albahaca o perejil para decorar
4 Cucharadas de queso parmesano o romano
Procedimiento
En una olla grande para sopa, añade el aceite de oliva, cebolla
y pimiento verde. Sofríe a fuego mediano por 2 minutos
Añade la zanahoria, apio y el ajo, deja por 1 minuto cuidando que no se queme.
Luego agrega el sofrito, el cubito si vas a
usar, desmorona el cubito e incorpora todo bien. Tápalo
y deja cocer a fuego mediano bajo por 3 minutos
Baja el fuego a bajo y agrega la salsa, pimienta, tomillo, albahaca, salvia, sazón, hoja de laurel y deja cocer por 2 minutos mas.
Añade el agua y pon a fuego alto hasta que hierva, luego baja a fuego mediano, tapa y deja cocinar por 10 minutos o hasta que los vegetales estén casi blandos
Agrega ahora las habichuelas enjuagadas y escurridas
y los tomates sin escurrir
añade la espinaca, el calabacín y la pasta estilo dedal,
tapa y cocina de 10 a 15 minutos.
Remueve las hojas de laurel y sirve y espolvorea con albahaca,
perejil, queso parmesano, romano o lo que gustes
