Dulce de Papaya (lechosa)
Esta es la primera vez que hago este rico postre a pesar de que a mi esposo y a mí nos encanta. Recuerdo que mami (mai, como la llamábamos) lo preparaba y le quedaba riquísimo. Yo no me recuerdo mucho pero me acuerdo que para ese tiempo se usaba ceniza en vez de bicarbonato. Cuando yo me casé y me vine a vivir acá a Chicago, ella siempre que lo preparaba, se acordaba de nosotros y nos mandaba un frasco por correo. Ya ella no está, pues hace años que se fue a morar con el Señor y la extraño como si fuera ayer y a veces cuando preparo alguna comida que ella preparaba me la imagino en la cocina allá en el campo en mi Puerto Rico querido. Ok, devuelta a la cocina, esta receta se las comparto tal y cual la hice, con los ajustes que tuve que hacerle para que me quedara deliciosa como me quedo. La pienso preparar de nuevo en mayor cantidad y quizás haga otra entrada, pero eso será de aquí a un mes.
Ingredientes
3 libras de papaya verde (1 papaya)
2 cucharadas bicarbonato de soda
8 tazas de agua para remojar la papaya y que la cubra toda bien
1½ taza de azúcar blanca
1½ taza de azúcar morena
3 o 4 rajas de canela
1 cucharadita de clavitos de especia
Procedimiento
Lava bien la papaya y sécala
Monda con un cuchillo bien afilado o con el mondador de papas.
Con el mondador es más fácil y más rápido
Corta la papaya en dos a lo largo
saca las semillas con una cuchara
Así te deben quedar
Luego corta en dos a lo ancho
Así mismo boca abajo, comencé a cortarlas en tajadas finas. Puedes voltearlas y cortar de lado, para que las tajadas te queden derechas en vez de redondeadas como las mías
Mezcla bien el bicarbonato de soda con el agua
Remoja las tajadas de papaya por 20 minutos para que te queden firmes por fuera y blandas por dentro (no las dejes más de 20 minutos porque entonces el dulce te queda muy duro.
Escurre y enjuaga las tajadas muy bien, varias veces,
hasta quitar todo el bicarbonato de soda
Junta el azúcar blanca con el azúcar morena en un envase
Mezcla
añade los clavos
En una olla grande coloca una tercera parte de la papaya
Riega una tercera parte del azúcar por encima, que cubra bien
Repite de nuevo con la mitad de la papaya restante
La mitad del azúcar
Por último añade el resto de la papaya
Con el resto del azúcar. No es necesario echarle agua, debido a que el azúcar y la papaya suplen el líquido que hace falta.
Tapa y cuece a fuego moderado por 30 minutos ( te recomiendo que lo bajes un poquito menos de medio o a fuego bajo, porque el mío quedo con poquito almíbar.
Destapa y añade la canela. Cuece destapado por 1 hora y cambia las tajadas de posición de modo que las que están arriba queden abajo. Sigue cocinando por aproximadamente 30 minutos más o hasta que las tajadas tomen color dorado y se vean transparentes y el almíbar espese. Añade ¼ taza de agua para que no se te reseque mucho.
(Yo le puse el agua luego, cuando ya lo tenía en el frasco en la nevera y noté que el almíbar estaba demasiado de espeso. Mi consejo para ti es que lo dejes enfriar completamente y si te queda muy reseco ve añadiéndole agua caliente poco a poco hasta obtener la consistencia de almíbar para pancakes. Espero te sirva la explicación.)
Sirve frío
Luego añade la zanahoria
