Croquetas de papas y tuna

 Croquetas de tuna

Ingredientes

3 papas grandes
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de ajo en polvo
2 (5oz) latas de tuna en agua, escurridas
½ cebolla, finamente picicada

1 cucharadita de perejil
3 huevos (1 para la masa y 2 para el empanado)
½ taza de queso rallado (de tu preferencia)
½ taza de harina para todo uso
¾ taza pan rallado (yo uso galletas Ritz, trituradas)
½ cucharadita de pimenton dulce (paprika),opcional
sal y pimienta al gusto
Aceite para freír

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Procedimiento

 Monda y pica las papas. Cocina en agua con sal al gusto

hasta que estén blandas. Luego escurre las papas.

Coloca en un tazón grande

Mientras estén todavía calientes, añade la mantequilla y maja bien

Luego agregar el polvo de ajo

Sazona con sal y pimienta según tu gusto

 Escurre la tuna

Añade a las papas

  Agrega cebolla finamente picada

 el perejil

el queso

Mezcla todo bien junto con las papas

Cuando las papas estén ligeramente frías

 agrega un huevo y revuelve bien

Ve formando las bolitas o puedes darle forma alargada y colóca en una bandeja para hornear forrada con papel de cera o en un plato.

Bate 2 huevos en un tazón o plato un poco hondo.

En otro plato agrega la harina

sazona la harina con sal, pimienta y paprika si vas a usar

Tritura las galletas en una bolsa de plástico o muele en un procesador de alimentos pequeño (mini-chopper)

o puedes usar pan rallado italiano.

(si usas pan sin sabor, sazona con sal y pimienta. 

 Cubre las bolitas de tuna con  la harina

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 Sacude el polvo y luego sumerge en el huevo batido

 Cubre por todos lados y escurre

y por último cubre bien con la mezcla de galletas molidas

En esta etapa puedes congelar las croquetas en la bandeja y una vez que estén congeladas coloca en una bolsa Ziploc y congela de nuevo hasta el momento de freír.

  O vamos a freírlos en un poco de aceite caliente, pues se que están locos por probarlos. No llenes mucho la sartén para que se doren bien. Coloca sobre papel toalla para que absuelva el aceite

Deja enfriar un poco antes de servir. Te quedaran crujientes por fuera y delicadamente suaves por dentro.

                                                          

Galletas de coco

Galletas de coco

Ingredientes

1¼ tazas de harina para todos los usos
½ cucharadita bicarbonato de sodio (soda de hornear)
¼ cucharadita sal
½ taza mantequilla
½ taza azúcar morena, bien apretada
½ taza azúcar blanca
1 huevo
½ cucharadita extracto de vainilla
1⅓ taza de coco rallado azucarado

Procedimiento

  Pre-calienta el horno a 350°f. Coloca la harina 

en un tazón mediano y agrega la soda de hornear

 la sal 

 Mezcla y deja a un lado

 En un tazón grande coloca la mantequilla

 el azúcar morena

 el azúcar blanca

 bate hasta que esté suave y cremosa

 Añade el huevo, la vainilla y bate hasta combinar

Ve añadiendo harina gradualmente y mezcla

Agrega el coco

Mezcla

Coloca la mezcla por cucharaditas en una bandeja de hornear para galletas, sin engrasar (yo uso papel para horno). A esta bandeja le puse un marshmallow a cada una. Deja bastante espacio de distancia entre cada una para que no se toquen al crecer. Deja en el horno de 10 a 13 minutos

 

Quedan ligeramente tostadas. Sácalas del horno y déjalas en la hoja para hornear durante unos 5 minutos. Luego transfiere a una rejilla de alambre y deja enfriar completamente

Batida cremosa de guineo y melocotón

Batida cremosa de guineo y melocotón

Ingredientes
 
2 Guineos maduros congelados *,mondados y picados
1 melocotón (durazno) grande, mondado y picado en pedazos pequeños ( pueden ser congelados)
1(6 oz) yogurt griego sin grasa, de vainilla  
2 Cucharadas de semillas de lino, molidas (ground flax seeds) opcional
Nuez moscada, opcional

Nota: esta batida también puedes hacerla usando guineos que no estén congelados y hielo. El resultado no será tan frío o espeso, pero igualmente delicioso!  Adorna con rodajas de melocotón y  guineo. Yo use mi Magic Bullet 

Procedimiento

Coloca todos los ingredientes en la licuadora 

y añade la nuez moscada si vas a usar 

Bate por uno o dos minutos hasta que quede suave. 
Puedes añadir miel, si lo deseas mas dulce.

Sirve inmediatamente

Quesadillas en waflera

 Quesadillas en waflera

Ingredientes

Tortillas 

Queso de tu preferencia

pimienta cayana, pollo, peperoni, pimiento, cebolla (opcional)

Procedimiento

Pon a calentar la waflera, rocía ambas partes 

con aceite en aerosol y coloca una tortilla

 Añade el queso de tu preferencia

Rocía con pimienta cayana, chile o salsa picante

  Cubre con la otra tortilla

  Cierra la waflera  y espera (lo deje por 2 minutos)

 Eso que vez ahí no es quemado, sino el queso derretido y frito.

Mentas de Queso Crema

Si vas a tener una boda, baby shower o simplemente si te gustan las mentas, esta receta es para ti (Digo, si te gusta inventar en la cocina. No son duras como las que compras en las tiendas, sino que son duras por fuera y blandas por dentro y no te preocupes por que no se derriten si las dejas afuera. Cuando las hice las guarde en la nevera y sacaba una bandejita para la mesa y los dejaba a fuera por varios días hasta que se acababan y luego la volvía a llenar.  Puedes adaptar el color según los colores de la fiesta que tengas.

Ingredientes

1 (8 oz.) queso crema blando, a temperatura ambiente
½ cucharadita de extracto de menta
2 libras de azúcar en polvo
Colorante para alimentos (opcional) que sea en gel no liquido
Azúcar granulada, para cubrir si vas a usar un molde

Procedimiento

Bate el queso crema hasta que esté cremoso y añade el extracto de menta. Pon a velocidad baja y ve agregando el azúcar en polvo poco a poco y bate hasta que esté bien mezclado.

Coloca en la mesa y amasa bien para incorporar bien 

el azúcar que haya quedado sin unir. 

La mezcla quedará suave y bien firme.

 Si vas a hacer todas las mentas del mismo color, ve añadiendo el colorante para alimento poco a poco en este paso y ve amasando hasta obtener el color deseado. Puedes usar guantes si deseas.

  Si vas a hacerlas de varios colores divide la masa

 en cuantas porciones desees

 Ya separada añade el colorante a cada porción y ve amasando con tus manos hasta que el color se incorpore bien. Yo use lila y rosa.
Prepara una bandeja de hornear grande o cualquier bandeja grande de servir y cúbrela con papel para horno, encerado o de aluminio.

Coge un trozo de la masa y con las manos ve rodando dándole forma alargada hasta formar un palito delgado como de ½ pulgada de grueso

Corta en cuadritos  como de ½ pulgada con mucho cuidado porque están suaves y se aplastan muy facilmente. Ve colocando en la bandeja tratando que no se toquen mucho (mantén el resto de la masa cubierta para que no se reseque

Repite con el resto de la masa hasta que todas estén echas y deja encima de la mesa de 24 a 36 horas para que endurezcan por fuera y queden cremosas por dentro

Si vas a hacerlas como las que están en el centro de la bandeja o vas a usar molde, coge un pedacito de masa y forma una bolita, cubre bien con la azúcar granulada y coloca en el molde. Las mías las hicimos a mano. Si están pegajosas cubre con azúcar granulada y espolvorea una bandeja con más azúcar granulada. Pon la bolita en la bandeja y aplasta suavemente con un tenedor para que se queden las marcas (solo hicimos varias) Deja secar por 24 horas y al otro día voltea y deja secar otro día más.

 Guarda en un recipiente hermético en lugar fresco o en la nevera.