Mi Esquina Boricua y Más

Pancakes caseros

Panqueques caseros

Ingredientes

1 ¼ taza harina para todos los usos
1 cucharadita bicarbonato de sodio (baking soda)
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 huevo batido
1 ¼ taza buttermilk (suero de leche)
2 cucharadas de mantequilla derretida
¼ taza de azúcar blanca
Mantequilla para freír

Procedimiento

Mezcla juntos la harina con el bicarbonato de sodio

Polvo de hornear

La sal

Mezcla bien

Bate el huevo y añade al suero de leche (buttermilk)

mezcla

Añade el buttermilk a la mezcla de harina

Mezcla hasta unir

Derrite la mantequilla y añade el azúcar

Agrega a la mezcla de harina

Mezcla suavemente hasta unir

Deja reposar por 5 minutos

En una sartén grande a fuego mediano derrite 1 cucharada de mantequilla. Vierte ¼ de taza de la mezcla para cada pancake y cocina hasta que comience a burbujear y se dore ligeramente.

Voltea y dora por el otro lado y deja como por 1 minuto. Coloca en un plato y continua friendo hasta que termines toda la masa.

Sirve con mantequilla y jarabe (syrop)

Costillas al horno con salsa BBQ

Costillas a la BBQ

Ingredientes

6 libras de costillas

salsa BBQ

Adobo
2 cucharadas de aceite de oliva
4 ajos machacados
1 cucharada de sal
½ cucharada adobo
1 cucharadita de pimienta
¼ taza vino de cocinar o mojo criollo Goya
1 cucharadita de orégano

Procedimiento

Lava y seca las costillas

Córtalas o si prefieres puedes dejar así

Junta los ingredientes para el adobo o muele

Coloca parte de las costillas en un envase

Cubre con parte del adobo

Sigue añadiendo y cubriendo con el adobo hasta adobarlas todas y Deja marinar por 1 hora. Pre-calienta el horno a 350 grados

Colócalas en un molde para horno y tapa con papel de aluminio. Hornea por 1½ hora, destapa voltea y deja en el horno por media hora mas o hasta que estén bien cosidas.

Escurre la grasa (yo las saco y coloco en un plato o bandeja y voto la grasa)

Cubre el fondo del molde con un poco de salsa

Añade la mitad de las costillas y cubre bien. Luego agrega la otra mitad de las costillas y continua cubriendo con la salsa

Añade ¼ taza de agua y pon de nuevo al horno por 10 minutos hasta calentar o calienta la salsa en una cacerola y cubre las costillas y sirve caliente. ( usa menos salsa si deseas)

Sopa de 16 habichuelas y jamón

Sopa de 16 habichuelas y jamón en olla de cocción lenta

Con esta temporada de frío que mejor que una sopa calientita, así que hoy les traigo una deliciosa sopa de habichuelas con jamón hecha en la olla de cocción lenta (crock pot) Tenía el hueso de jamón en el congelador de cuando hice el jamón al horno, pero puedes comprar un hueso para sopa o hacerlo con pedazos de jamón y sobrecitos de polvo de jamón Goya

Ingredientes

1 paquete de 15 o 16 habichuelas para sopa
1 libra de jamón de cocinar, sin grasa
1 hueso de jamón
1 taza de cebolla picada
½ pimiento picado pequeño
1 (15 oz.) tomates en cubitos o triturados
1 cucharadita chile en polvo (chili powder)
1 cucharadita de pimienta roja molida
1 sobre de sazón
½ cucharaditas tomillo en polvo
½ cucharadita orégano
½ cucharadita de comino
1 cucharada de adobo Goya
2 cubitos de carne con 6 - 8 tazas de agua
o 8 tazas de caldo de res o de pollo
4 dientes de ajo machacados
1 hoja de laurel
4 zanahorias medianas, picadas en pedazos como de ½ pulgada
Apio (celery) picado en pedacitos de ½ pulgada
1 cucharadita de sal
pimienta (opcional)

Procedimiento

Limpia las habichuelas

Enjuaga

Remoja durante la noche

En la mañana escúrrelas y enjuaga

Añade el hueso de jamón a la olla de cocción lenta

Agrega las habichuelas

Agrega la cebolla y pimientos

la lata de tomates en cuadritos o triturado

chile en polvo (chili powder)

pimienta roja molida (ground red pepper)

sobre de sazón

tomillo en polvo

orégano

comino

adobo

añade el caldo de carne o pollo o

pon a calentar el agua con los cubitos hasta que se deshagan

agrega los ajos machacados

hoja de laurel

añade la zanahoria y el apio (los corte muy pequeños y casi se deshizo el apio, así que corta de ½ o mas grande). Pon la olla de cocción lenta a fuego bajo de 6 a 8 horas o 4 horas a fuego bajo y 1½ hora a fuego alto.