Arroz con costillas de cerdo

Arroz con costillas de cerdo
Ingredientes:
 

4 tazas de arroz
1 paquete de 1½ o 2 libras de costillas de cerdo
2 cucharadas de aceite
½ cebolla picada
½ pimiento picado
¼ taza de tocino (opcional)
1 pedacito de jamón (opcional)
2 ajos grandes, machacados
3 cucharadas de sofrito
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino
1 cubito de carne
2 o 3 hojas de culantro
½ lata de salsa
2 sobre de sazón
2 a 3 cucharadas de aceitunas
3 ½ tazas de agua o caldo de carne
Jugo de 1 limón, 3 tapitas de vinagre, para lavar las costillas
1 cucharadita de aceite, adobo, sal y pimienta al gusto


Procedimiento:

Separa las costillas y corta en 2 pedazos cada una.
Coloca las costillas en un envase, añade el jugo de limón,
  el vinagre y el agua y deja reposar por 5 minutos
 Vota el agua, enjuaga bien las costillas, escurre
y seca un poco con papel toalla
 Sazona con adobo, sal y pimienta
 y agrega 2 cucharaditas de aceite y cubre bien
 Calienta el caldero a fuego medio alto y añade las costillas. 
Fríe bien y ve volteando de vez en cuando hasta que todas estén
bien doradas. (Puedes añadir 1 cucharada de aceite si necesitas)
 Agrega ½ taza de agua, tapa y baja a fuego medio y deja que
 se cocinen un poco y se seque el agua y comience a freír de nuevo
   Saca las costillas a un plato
  Añade 1 cucharada de aceite a la grasa que quedo en el caldero
Sofríe el tocino y el jamón a fuego medio alto hasta dorar 
 Agrega la cebolla y pimiento
sofríe por 2 minutos
Añade el sofrito, ajos y hojas de culantro
y sigue sofriendo
 Agrega la salsa
 orégano
comino
  sazón
  el puré de tomate
 Añade el arroz lavado y escurrido
 Mezcla bien que cubra todo el arroz con el sofrito
 Agrega 1½ taza de caldo de carne o agua
Añade las costillas
 mueve de nuevo
  Añade 2 tazas más de caldo de carne o agua y deja que hierva.
 Mueve y deja a fuego mediano hasta que se seque.
  Voltea, tapa y deja cocer por 30 minutos

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