Pie de limón verde

Pie de limón verde
Ingredientes

Corteza de galleta Graham

1 ¾ taza de galleta molida (1 paquete y 2 galletas)
⅓ taza de azúcar granulada
1 barra (½ taza) de mantequilla, derretida

Relleno 

2 (14 oz) latas de leche condensada
½ taza de crema agria
¾ de taza de jugo de limón 
ralladura de 2 ½ limones verdes, regulares
  
Procedimiento


Pre-calienta el horno a 375F. 
Ingredientes para la corteza de galleta Graham
En un tazón pequeño mezcla la galleta molida 
con el azúcar y la mantequilla
 Presiona la mezcla en un molde de 8 " o 9.5" (usé 9.5) durante 7 minutos.
Deja enfriar durante al menos 30 minutos

Relleno                   Precalienta el horno a 350 ° F. 
En un tazón mediano combina la leche condensada, la crema agria
  Jugo de limón
 Cáscara de limón 
Bate bien con batidor manual
 Vierte en el molde preparado de galleta
 Hornear durante 10 minutos
 Deja que el pai se enfríe un poco antes de poner en la nevera.
Enfría en la nevera por lo menos por 3 horas o durante la noche
 
Sirve con crema batida (whipped cream) 
                                                                

Arroz con bacalao

Arroz con bacalao
 Es la primera vez que preparamos arroz con bacalao y nos quedó riquísimo, así que se los recomiendo.

 Ingredientes

1 libra de bacalao sin espinas

4 tazas de arroz grano corto
3 ½ tazas de agua del bacalao
3 cucharadas aceite de achiote o maíz
½ cebolla mediana, picada
⅓ pimiento, picadito
3 ajos machacados
3 hojas de recao (culantro)
3 cucharadas de sofrito
5 o 6 aceitunas rellenas
½ lata de salsa
1 cubito de pollo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino
¼ cucharadita pimienta
1 sobre sazón
Salsa picosa (opcional)
1 cucharaditas sal 


Procedimiento
Lava el bacalao, saca toda la sal y deja remojado en agua de un día para otro, cambiando el agua varias veces para reducir la sal. El mío lo hice el mismo día, así que lo lavé y lo puse en agua y le cambié el agua como cuatro veces.
Luego lo enjuagué bien y lo puse a cocinar en 5 tazas de agua
 y lo dejé hervir por 15 minutos a fuego mediano.
 Escurre el bacalao
 Desmenuza en pedazos medianos y reserva el agua
 Añade el aceite de achiote al caldero. Sofríe la cebolla, el pimiento
y sofríe por dos minutos a fuego medio alto.
Agrega el ajo, culantro ( recao) 
Sofrito
Aceitunas
Salsa
  Cubito
 Hoja de laurel
  Orégano
 Comino
 Pimienta
Sazón
 Salsa picosa (opcional) y sofríe por 3 minutos a fuego mediano
Añade el arroz lavado y escurrido
 Voltea y agrega 2 tazas del agua del bacalao
Añade el bacalao
 1½ taza más de agua y voltea suavemente 
(añade un poquito más agua si crees que necesitas)
Deja que hierva, prueba de sal y añade si necesita.
Yo le añadí 1 cucharadita.
Deja hervir hasta que reduzca el agua, voltea, tapa (lo cubrí primero con papel de aluminio) y cocina por 25 minutos.

Sirve con habichuelas guisadas.