17 de septiembre de 2014

Bizcocho de China

Bizcocho de China
1 taza de azúcar
1 taza de mantequilla  (2 barras)
3 huevos (separar las yemas de las claras) a temperatura ambiente
1 taza de crema agria
1 ¾  taza de harina cernida
1 cucharadita polvo de hornear 
1 cucharadita  bicarbonato de soda
 ralladura de una china 


Salsa de china caliente
Jugo de 2 chinas (un poco menos de 1 taza)
Jugo de 1 limón (aproximadamente 2 cucharadas)
¾ taza de azúcar
Pizca de sal


Glaseado de China
2 cucharadas de mantequilla o margarina
4 cucharaditas de jugo de china
1 taza de azúcar en polvo cernida (powdered sugar)


Procedimiento
  Prepara los ingredientes
Bate la mantequilla y el azúcar hasta unir bien
 Añade las yemas de huevo
 La crema agria
 la ralladura de china
  Bate hasta que esté suave y esponjoso
  Cierne la harina, el bicarbonato de soda y
el polvo de hornear en la primera mezcla
 Bate hasta unir todo bien
 Engrasa y enharina un molde bunt. Pre-calienta el horno a 325° F
En un molde limpio y seco coloca las claras de huevo
 Bate a punto de nieve, pero que no se resequen
 Ve envolviendo en la mezcla de la harina
 Poco a poco hasta que se una bien 
 Solo hasta unir bien, pero no lo batas  
 Vierte la mezcla en el molde engrasado y enharinado
Acomoda bien y hornea a 325° F, durante 45 minutos a una hora
Retira del horno y deja reposar por 15 minutos 
(deja que repose porque si lo sacas muy pronto se rompe)
  Para hacer la salsa coloca el azúcar en una olla pequeña
Añade la sal
 El jugo de china
 El jugo de limón

 Deja que el azúcar se disuelva a fuego lento 
 y sube el fuego y deja hervir durante 3 a 4 minutos
Afloja con cuidado alrededor del borde
 y voltea en un plato con borde.

Perfora toda la parte superior del bizcocho con un palito de madera (skewer) y con una cuchara ve añadiendo la salsa de china caliente sobre la parte superior del bizcocho lentamente. (La salsa de china caliente se sale del bizcocho, así que asegúrate de colocarlo en un plato con borde) (no sacamos fotos de este paso)
Lo acompañamos con crema batida (Whipped cream), puedes añadirle glaseado (esta vez no le puse)
Glaseado
En un tazón pequeño combine el azúcar en polvo, el jugo de china y la mantequilla; mezcla hasta que esté suave. Deja reposar de 3 a 4 minutos hasta que espese. (Añade un poco de ralladura de china si quieres sabor más fuerte)
                                                            

11 de septiembre de 2014

Galletas de encaje - Avena

Galletas de encaje - Avena (Lacy Oatmeal Cookies)
Esta receta es del blog de Mrs Fields, solamente que en vez de hornear a 325° las hornee a 350°, ya que la primera bandeja de galletas salieron muy blancas y tuve que añadirles casi 5 minutos mas, así que la segunda bandeja la hornee a 350° por 12 minutos y quedaron perfectas.
Ingredientes

1 taza de avena instantánea
¼  taza de harina para todo uso
¼  cucharadita de sal
1 ½  cucharaditas polvo para hornear
1 taza de azúcar
½  taza de  mantequilla, blanda
1 huevo grande
1 cucharadita de vainilla

Procedimiento

Precalienta el horno a 350° grados F. Cubre las láminas de hornear con papel para el horno o engrasa con aceite en aerosol
En un tazón mediano mezcla la avena
la harina
la sal
 el polvo de hornear
Mezcla bien con un batidor de alambre y deja a un lado
 En un tazón grande coloca el azúcar
 la mantequilla blanda
 Bate con batidora manual a velocidad media
hasta que forme una pasta granulosa
 Agrega el huevo
la vainilla
 bate hasta obtener una masa suave
   Añade la mezcla de la harina
mezcla solo hasta combinar
 Vierte la masa por cucharaditas en las láminas de hornear, 
con por lo menos dos pulgadas de distancia una de la otra
Hornea durante 9-12 minutos o hasta que los bordes 
comienzan a dorarse. Deja enfriar completamente
 
 Saca las galletas cuidadosamente con los dedos o con una espátula. quedan bien tostaditas y delicadas. Puedes comer así, o servir con mantecado (ice cream)

3 de septiembre de 2014

Mini bocados pretzel con jamón y queso

Mini bocados pretzel con jamón y queso
Receta de Pip and Ebby
Ingredientes
1 Paquete (¼ oz) de levadura seca activa
2 cucharadas de azúcar morena
1 taza de leche tibia (110-115 ° F)
2 ½ a 3 tazas harina
½ taza de jamón picado finamente (5 o 6 lascas de jamón)
½ taza de queso mozzarella, rallado (dividido en cuatro)
6 tazas de agua

4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1-2 cucharadas de sal gruesa

5 o 6 lascas de tocineta frita, cortada pequeña y dividida en cuatro (opcional)

Procedimiento

Combina la leche tibia con la levadura

 Espolvorea el azúcar morena
 Mezcla y deja a un lado en un lugar tibio hasta 
que la levadura aumente de tamaño, 5 a 10 minutos
En un envase grande coloca 2 ½ tazas de la harina
 Añade la mezcla de la levadura  a la harina
Bate con cuchara de madera o batidora manual, añadiendo mas harina poco a poco, hasta que toda la harina este húmeda

Forme una masa suave (no pegajosa) añade el resto de la harina y mezcla hasta que la masa se vaya despegando de los lados del tazón
Coloca la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y amasa suavemente de 2 a 3 minutos hasta formar una masa suave. 
Engrasa un recipiente limpio y grande con aceite de oliva y coloca la masa. Cubre con papel plástico y deja en un lugar tibio hasta que la masa doble en tamaño, durante dos horas
  o  hasta que la masa haya duplicado su tamaño
 y aparezcan burbujas en la superficie
Voltea la masa sobre la mesa ligeramente enharinada


divide en 4 partes iguales

 Pre-calienta el horno a 400° F .Fríe la tocineta 

 Corta en pedazos pequeños (si vas a usar)


Corta el jamón y divide en 4 porciones 

Enharina el rodillo y ve estirado cada pedazo, hasta formar un rectángulo como de 12 × 4 pulgadas. Como veras mis rectángulos 
no son tan rectángulos

Algunos quedan mas largos y mas bonitos que otros.
Con el lado largo hacia ti, coloca ¼ del jamón, ¼ del queso
 y ¼ de la tocineta, un poco retirado de la orilla de la masa

 Sigue con el resto de la masa
   Enrolla lo más apretado posible
Continua con las otros dos partes
  La receta original dice que cortes cada pedazo en 12 
 pedacitos de 1 pulgada cada uno, como se muestra aquí

 La primera vez que los hice, corté cada uno en dos pedazos solamente. Deja reposar destapados a temperatura ambiente por 30 minutos

Pon hervir las 6 tazas de agua y agrega el bicarbonato de soda
  Baja un poco el fuego para que siga hirviendo pero suavemente. Hierve los pretzels por partes, cocina unos 20 segundos y voltea  una vez. Sigue con los demás.

 Así quedan cuando los sacas del agua

 Aquí estan sin cortar, mientras hierven

 Fuera del agua

 Cortados después de sacar del agua. Yo prefiero cortarlos después de sacar del agua para que no se pierda mucho el relleno.

No importa la forma como los hagas, cuando salgan del agua colócalos en una lámina de hornear cubierta con papel de hornear. 
 Hornea por 15 minutos o hasta que queden doraditos
Con una brocha de repostería unta la mantequilla derretida
 Espolvorea con la sal gruesa
 
Sirve tibios o a temperatura ambiente