Ensalada de bacalao

Ensalada de bacalao 

Ingredientes

1 lb. Bacalao sin espinas
2 o 3 huevos duros, cortado en cuatro pedazos o en rodajas (usé solo dos)
1 cebolla roja, cortada en ruedas o a la mitad
1 tomate mediano, cortado en ruedas y luego cortado a la mitad 
1 cucharada de cilantro picado y más para el final
1 aguacate, en rodajas
Pimienta molida al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva, y un poco  más para el final
1 cucharadita de ajo machacado (opcional)
6 aceitunas rellenas con pimiento, cortadas en rodajas (opcional)  
Verdura o arroz blanco cosidos para acompañar  

Procedimiento

Enjuaga el bacalao en bastante agua para quitarle toda la sal. Remoja en agua de un día para el otro y coloca en la nevera. En la mañana vota el agua, enjuaga de nuevo y pon a hervir en agua por 15 minutos.

 Mientras se cocina el bacalao, cocina los huevos

 Quita la cascara

 Corta en cuatro pedazos

 Corta cada pedazo otra vez y deja a un lado

Corta los demás ingredientes

 También el aguacate

Escurre el bacalao

Corta en trozos, no muy pequeños, para que no se rompan cuando lo mezcles. Asegúrate de que no tenga ni una espina

 Coloca en un plato hondo

Añade una o dos ruedas de cebolla, cortada en dos.

(ajo, si vas a usar)

 La cucharada de cilantro picado

 Pimienta al gusto

 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva

Mezcla suavemente. Prueba de sal y añade si le hace falta

Coloca en el centro de una fuente para servir y acomoda

Acomoda las media-ruedas de tomates por todo alrededor del bacalao

Adorna con la cebolla en el centro y las aceitunas, si vas a usar

Coloca los pedazos de huevo y rocía más hojas de cilantro picado

Luego agrega el aguacate y rocía con más aceite de oliva al gusto

(no le rocíes encima del huevo para que no se ablande lo amarillo)

Listo, sirve con verdura o arroz blanco. 

También lo acompañé con pescado sierra, frito