Berenjena a la parmesana

2 berenjenas grandes, peladas y cortadas en ruedas finas

2 huevos grandes

3/4 taza de migajas de pan seco 

3/4 taza de queso parmesano, más 2 cucharadas para relleno

1 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de albahaca (basil) seca

Sal gruesa para rociar 

Salsa para pasta (Yo usé Francesco Rinaldi tomato, garlic and onions chunky garden)

1 1/2 tazas de queso mozzarella rallado 

Aceite de oliva, para untar a bandejas para el horno

sal y pimienta molida

Procedimiento

Precaliente el horno a 375 grados. Con una brocha de repostería, úntales el aceite de oliva a dos hojas para hornear y reserva.

                                              

     

monda las berenjenas

corta en  rodajas no muy gruesas. 

Colócalas en una bandeja con papel toalla y rocíales sal gruesa 

por ambos lados y cubre con más papel toalla para quitarles un    

      poco la humedad y lo agrio por aproximadamente 1/2 hora. 

En un recipiente ancho, mezcla los huevos y 2 cucharadas de agua.  Pasa las rebanadas de berenjenas por la mezcla de huevo,

En otro tazón, combina el pan rallado, 3/4 taza de queso parmesano, el orégano y la albahaca; sazona con sal y pimienta

 y luego cubre con la mezcla del pan rallado 

Pon en las bandejas de hornear. Hornea
hasta que estén doradas, de 20 a 25 minutos  

Voltea y deja dorar por el otro lado. 

                                             

O sofríe en la sartén (empecé poniéndolas en el horno, 

pero como se me hacia tarde, termine friéndolas)

 hasta que estén doradas por ambos lados.  

 Sácalas del horno y sube la temperatura a 400 grados.     

En un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas, Echa una capa 

de  salsa, luego una capa de berenjena, un poco mas de salsa, espolvorea con queso parmesano y cubre con queso mozzarella 

en rodajas o molido.

Repite poniendo el resto de berenjena, la salsa, espolvorea con queso parmesano y luego queso mozzarella. Hornea, tapado con papel de aluminio hasta que la salsa esté burbujeante y el queso se haya derretido, de 15 a 20 minutos. Retírale el papel y deja por 8 o 10 minutos más para que se dore el queso. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

 

Pasta cremosa con tomate y queso

Este platillo puedes hacerlo de diferentes maneras, añade camarones cocidos a la mezcla del sartén o fríe pedacitos de pollo enharinado y agrégalos al final. También puedes agregarles tomates secados al sol (sun-dried tomatoes) y hojuelas de pimienta roja, (crush red pepper). Otra variedad sería acompañarlo con un pedazo de pollo, una chuleta o pescado, o simplemente Comerlos así.

Ingredientes

1 caja pasta de moñitos (farfalle, bow tie)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 tomate picado pequeño

4 ajos machacados

1 pedazo de pimiento verde, picado en tiras

1 cucharadita albahaca

1/2 cebolla, picada 

1 cucharadita de pimienta 

1 cucharadita de sal 

1 barra ( 8 oz) queso crema

1 taza de  leche

2/3 agua de la pasta 

2/3 taza queso  mozzarella

Procedimiento 

Pon a cocinar la pasta con sal

                                           

Corta los tomates

                                     

    
Pimientos verdes

 

cebolla

 
Mientras en una sartén, echa el aceite de oliva,
los tomates, ajos, cebolla, pimiento verde   


sal y pimienta en polvo

Cocina a fuego mediano por 2 o 3 minutos 

  
                              Añade 1/2 cucharadita de albahaca y deja a un lado                                   

En una olla pequeña añade la leche y el queso crema. 

Calienta a  fuego mediano 

 Mezcla con batidor manual hasta que el queso se derrita

 Añade el queso mozarella y 2/3 de taza del agua 

y mezcla todo bien

Escurre la pasta y coloca en un recipiente grande, hondo.

 Agrega la mezcla del sartén 

 Anade los quesos de la olla y mezcla todo bien 

Sirve rociado de albahaca fresca o seca. 

¡Disfrútalo!