Berenjena a la parmesana

2 berenjenas grandes, peladas y cortadas en ruedas finas

2 huevos grandes

3/4 taza de migajas de pan seco 

3/4 taza de queso parmesano, más 2 cucharadas para relleno

1 cucharadita de orégano seco

1/2 cucharadita de albahaca (basil) seca

Sal gruesa para rociar 

Salsa para pasta (Yo usé Francesco Rinaldi tomato, garlic and onions chunky garden)

1 1/2 tazas de queso mozzarella rallado 

Aceite de oliva, para untar a bandejas para el horno

sal y pimienta molida

Procedimiento

Precaliente el horno a 375 grados. Con una brocha de repostería, úntales el aceite de oliva a dos hojas para hornear y reserva.

                                              

     

monda las berenjenas

corta en  rodajas no muy gruesas. 

Colócalas en una bandeja con papel toalla y rocíales sal gruesa 

por ambos lados y cubre con más papel toalla para quitarles un    

      poco la humedad y lo agrio por aproximadamente 1/2 hora. 

En un recipiente ancho, mezcla los huevos y 2 cucharadas de agua.  Pasa las rebanadas de berenjenas por la mezcla de huevo,

En otro tazón, combina el pan rallado, 3/4 taza de queso parmesano, el orégano y la albahaca; sazona con sal y pimienta

 y luego cubre con la mezcla del pan rallado 

Pon en las bandejas de hornear. Hornea
hasta que estén doradas, de 20 a 25 minutos  

Voltea y deja dorar por el otro lado. 

                                             

O sofríe en la sartén (empecé poniéndolas en el horno, 

pero como se me hacia tarde, termine friéndolas)

 hasta que estén doradas por ambos lados.  

 Sácalas del horno y sube la temperatura a 400 grados.     

En un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas, Echa una capa 

de  salsa, luego una capa de berenjena, un poco mas de salsa, espolvorea con queso parmesano y cubre con queso mozzarella 

en rodajas o molido.

Repite poniendo el resto de berenjena, la salsa, espolvorea con queso parmesano y luego queso mozzarella. Hornea, tapado con papel de aluminio hasta que la salsa esté burbujeante y el queso se haya derretido, de 15 a 20 minutos. Retírale el papel y deja por 8 o 10 minutos más para que se dore el queso. Deja reposar 10 minutos antes de servir.