Pasta cremosa con tomates y camarones

Pasta cremosa con tomates y camarones
Receta fue tomada y modificada de Tasty videos/rotini pasta-4-ways 

Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla
2 libras de camarones, desvenados y pelados
1 taza de tomate, picado
½ taza de cebolla verde picada
1½ cucharadas de chile en polvo (chili powder)
½ taza de perejil (parsley)picado
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta
1 taza de leche fresca
⅓ taza leche para batir
1 caja pasta de rotini cocida

Procedimiento

 Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto

 Cocina los camarones

Hasta que estén rosados

Mientras se cocinan los camarones pon el agua a hervir 
y añade sal y una cucharadita de aceite

Deja según las instrucciones de la caja  o a tu preferencia

Ahora seguimos con la olla de los camarones.
Agrega el tomate, la cebolla verde

 El chile en polvo (le puse 2 y lo encontré muy fuerte, 
si deseas puedes añadir 1 solamente e ir provando)

El perejil

La sal

 La pimienta, revolviendo hasta que estén bien mezclados

Vierte la leche fresca y leche para batir 

Deja que hierva

Cuando espese agrega la pasta cocida y mezcla hasta que esté bien cubierta. Si está muy reseca añade una cucharadita más de leche.

¡Disfruta!

Gandules guisados

Gandules guisados

Ingredientes
1 lata de gandules verdes
2 cucharaditas de aceite
¼ de taza de jamón de cocinar cortadito
2 cucharadas sofrito
2 dientes de ajo
2 hojas de recao (culantro)
½ cebolla pequeña (no tenía cebolla)
½ lata de salsa
4 - 6 aceitunas rellenas ½ cucharadita sazonador total (opcional)½ cubito de carne o pollo
1 sobre de sazón con culantro y achiote
1 pedazo de pimiento verde
1 o 2 papas medianas cortadas en cuadros 
4-5 ramas de cilantrillo
Sal al gusto
1½ taza de agua

Procedimiento

 En una olla pequeña calienta el aceite a fuego mediano

y añade el jamón y sofríe de 2 a 3 minutos.

 Añade el sofrito

 los ajos

 el recao

  y sigue sofriendo

 Mientras sofríe agrega la salsa

las aceitunas 

 el sazonador

el cubito

  sobre de sazón

  los pimientos

las papas

 gandules

deja sofreír por dos o tres minutos.

 y luego añade el agua

 mezcla bien y deja que hierva a fuego alto tapado

  Baja a temperatura mediana y cocina tapado por 15 o 20 minutos o hasta que las papas estén blandas. Chequea de sal y añade si necesita. Deja destapado que hierva para que espese un poco.

Sirve calentito sobre arroz blanco

Cupcakes de limón

Cupcakes de limón

Ingredientes:
 

½ taza de mantequilla sin sal, blanda a temperatura ambiente
1 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1½ tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
½ taza de leche
ralladura + jugo de 2 limones medianos

Sirope simple

1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de azúcar 

Procedimiento  

Precalienta el horno a 350° F. cubre un molde para 12 cupcakes

o 24 mini cupcakes con moldes de papel. Deja a un lado.

Con una mezcladora de mano o batidora de pie (Kitchen Aid), bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta en un tazón grande por 2 o 3 minutos hasta que este cremosa. Raspa los lados y el fondo del recipiente, según sea necesario.

Añade la vainilla

 los huevos

 Bate por 2 minutos a velocidad media-alta hasta que todo esté bien mezclado. Deja a un lado.

 En un tazón mediano mezcla la harina

  polvo de hornear 

 la sal

Poco a poco agrega los ingredientes secos al tazón con los ingredientes húmedos añadiendo en tres partes, bate a velocidad baja después de cada adición.

 La mezcla estará espesa

 Añade la ralladura de limón

 el jugo de limón

 la leche

 Bate a velocidad baja hasta que estén combinados.

No sobre mezcles la masa.

 Con una cuchara ve llenando el molde de los cupcakes

 Hornea durante unos 20 minutos. Chequea a los 18 minutos, luego de nuevo a los 20. Estarán listos cuando insertes un palillo en el centro y salga limpio. Retira del horno y deja enfriar completamente antes de poner la cobertura (frosting). si le vas a untar el sirope simple, hazlo cuando estén tibios todavía.

Sirope simple

En un tazón pequeño bate la cucharada de jugo de limón

 con la cucharada de azúcar hasta que el azúcar de disuelva bien. 

Unta por encima el sirope a los cupcakes tibios con una brocha de repostería. 
Deja enfriar antes de cubrir con el frosting.