Pechugas de Pollo cocidas y desmenuzadas (Tinga de pollo)

Tinga de pollo - Receta Mexicana

1 paquete (3lb) de pechugas de pollo 
o 3 grandes, hervidas y deshebradas
2 cebollas medianas picadas
5 tomates (3 para la salsa) 2 picados pequeños
4 ajos medianos
2 cucharadas de aceite de oliva 
½ (4 oz) latita de chile chipotle
¼ taza de agua de pollo
sal y pimienta a gusto
lechuga picadita
crema mexicana
frijoles refritos (habichuelas molidas) opcional
queso cotija 
tostadas 

Procedimiento

Pon a cocer el pollo con agua, sal y un pedazo de cebolla en una olla o caldero mediano a fuego medio alto hasta que el pollo este blando o usa una olla de presión y cocina por 10 minutos

Cuando el pollo este cosido, saca del agua y deja refrescar

 Luego desmenuza y deja a un lado

Muele los tomates en la licuadora con los ajos, 

el chile chipotle y el ¼  de taza del agua de pollo

En una olla o sartén grande a fuego mediano-alto, 

añade el aceite y la cebolla y sofríe por 1 minuto

Baja a fuego medio y agrega la salsa de la licuadora,  

añade sal mezcla y deja hervir por 2 a 3 minutos. 

Luego agrega el pollo desmenuzado. Mezcla bien, prueba de sal y deja hervir a fuego lento por 5 o hasta que reduzca el agua.

Yo lo sirvo con tostadas, lechuga, tomate, queso y crema,

y esta vez añadí frijoles refritos (habichuelas molidas) 

Huevos Revueltos con Nopales

Huevos Revueltos con Nopales

  
2 huevos
1 pedazo de cebolla, picadita
1 ajo machacado (No me gusto con ajo)
1/3 taza nopalitos
1 ½  cucharadita aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
½ chile jalapeño (opcional)

 Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén mediana.
 Agrega la cebolla, el ajo y el jalapeño si vas a usar.
Sofríe por 1 minutos a fuego medio

 Añade los nopales, mezcla y deja sofreír por 1 minuto más

Bate los huevos con sal

y pimienta a gusto

  Añade los huevos batidos a la sartén 

Ve volteando según se vaya cocinando

Puedes acompañar con frijoles (habichuelas) refritos

 o salsa picosa y tortillas 

Carne Bif

Corned Beef

Parece mentira que cuando yo me criaba, la carne bif era comida de pobre y ahora ni los pobres pueden comprarla por que cuesta casi $5 dólares y se ha convertido en comida de rico. Hacía más de 5 años no comíamos corned beef, pero mi hija Keila, me rogaba cada vez que íbamos a la tienda para que le comprara una lata, hasta que me convenció y pague $3.99 por una. Me encantó volverla a comer de nuevo y me trajo muchos recuerdos de mi querida isla.

Ingredientes

1 lata de Corned Beef
2 cucharadas de aceite de oliva
½  Cebolla, picados
⅓ Pimientos verdes (pimientos)
3  ajos machacados
2 cucharadas de sofrito
1 cucharada de aceitunas ( le añadí dos y por eso se ven muchas)
½ lata de salsa de tomate
1 sobre de sazón Goya
½  cucharadita de orégano
½ cucharadita comino
½ cucharadita de pimienta
1 papa cortada en tiras  o en cuadros, frita
¼ taza de agua

Procedimiento

En una sartén calienta el aceite a fuego medio bajo

 
añade la cebolla

 el pimiento y sofríe por 2 minutos

Agrega el ajo

 Añade el sofrito

las aceitunas

la salsa de tomate

 el sobre de sazón

 Mezcla y agrega el orégano

 el comino

 Sofríe por 2 minutos mas

 

Abre la lata de corned beef y añade a la sartén

 Desbarata la carne

 Mezcla bien (puedes añadir maíz si deseas)

  Añade el agua si vas a usar 

 Deja hervir a fuego medio-bajo por dos o tres minutos

fríe las papas en cuadros o en tiras

   
sirve con papas fritas

También puedes servir con arroz blanco, amarillos y aguacate

Bacalao Guisado

Bacalao Guisado

Ingredientes

2 libras de bacalao sin espinas, sin piel

1 cebolla grande en rodajas
½ pimiento verde, en tiras
½ pimiento amarillo, rojo o anaranjado, en tiras 
½ taza de aceite vegetal o aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de tomate o ½ lata de salsa de tomate
2 cucharadas de sofrito
2 tomates (cortados en cuadritos) sin semillas
1 sobre de sazón con achiote
1 cucharada de aceitunas y alcaparras
1 hoja de laurel
¼ cucharadita pimienta molida
2 ajos machacados
½ taza de agua
aceite de oliva

Procedimiento

  Lava el bacalao y deja remojando en agua de un día para el otro. Cambia el agua por lo menos dos veces para reducir la cantidad de sal.

 Si es para el mismo día, coloca en una olla,

cubre con agua y deja hervir por 5 minutos.

 Escurre el agua y vuelve a cubrir con más agua y deja hervir de nuevo. Prueba que no esté muy salado. Deja cocinar por 15 minutos

 

Escurre el bacalao y reserva 1 taza del agua.

 

 Desmenuza el bacalao y asegúrate bien que no tenga nada de espinas antes continuar con la receta. (el mío decía sin espinas, pero tenía varias)

 En una sartén calienta el aceite a fuego mediano

Añade el sofrito, el ajo y sofríe por 1 minuto

Agrega la salsa de tomate y el sazón (se lo añadí al final)
sofríe por 1 minuto más

 Añade los tomates

Los pimientos

 Agrega las aceitunas, hoja de laurel, pimienta,
 el bacalao y el agua. 

  

Mezcla y deja cocinar de 5 a 7 minutos a fuego medio.

Reduce a fuego bajo y añade las cebollas, mezcla y deja por 2 minutos o hasta que las cebollas ablanden un poco. (las cebollas las piqué finitas por eso las añadí al final para que no quedaran muy blandas)

No pensaba añadirle sazón, pero quería que tuviera mas color, así que le anadi 1 sobre. Si quieres puedes omitirlo.

Así queda con el sazón

 

Aquí esta listo para servir

Esta versión esta hecha con cebolla roja y no le añadí agua 

Lo serví con verduras rociadas con aceite de oliva, pero tambien puedes acompañar con arroz blanco y que no se te olvide el aguacate ( el que compré me salio muy feo para la foto) :-(